100℃沸水會(huì)不會(huì)使茯茶上的“金花”失去活性,影響其保健效果呢?
茶友網(wǎng)首頁(yè) 個(gè)人中心
下載APP 下載APP
手機(jī)訪問 手機(jī)端二維碼

100℃沸水會(huì)不會(huì)使茯茶上的“金花”失去活性,影響其保健效果呢?

  茯茶屬于緊壓發(fā)酵茶,因此宜用100℃沸水進(jìn)行沖泡,以便將茯茶內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分析出。然而,困惑來了,100℃沸水的溫度會(huì)不會(huì)將茯茶內(nèi)“金花菌”的活性殺死呢?會(huì)不會(huì)影響茯茶的保健功效?

  茯茶翁查閱了大量資料,肯定的回答不會(huì)!

  首先我們要知道,茯茶真正產(chǎn)生保健功效的不是“金花”本身,而是冠突散囊菌等微生物的代謝產(chǎn)物。

  “金花菌”轉(zhuǎn)化出來的代謝產(chǎn)物是茯磚茶品質(zhì)風(fēng)味的重要物質(zhì)基礎(chǔ)和形成健康功效的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。

  所以說,“金花”中微生物機(jī)體本身對(duì)茯茶品質(zhì)風(fēng)味的貢獻(xiàn)度和它對(duì)健康功效的價(jià)值,不及它釋放出來的代謝產(chǎn)物和它釋放出來的酶所產(chǎn)生的作用大。

  有消費(fèi)者說,金花菌是一個(gè)活菌,在茯茶沖泡時(shí),不能用高溫把它殺死了,要保護(hù)它的活性,其實(shí)這是消費(fèi)者的一種誤解。

  金花是在茯磚茶的加工過程中,尤其是在發(fā)花的三、五、七、九 到十一二天的時(shí)候,這種生化代謝過程就逐步啟動(dòng),在這個(gè)過程中,它不斷釋放催化物質(zhì)代謝的胞外酶,同時(shí)利用茯茶加工過程中提供的溫度、濕度作為物質(zhì)轉(zhuǎn)換物化動(dòng)能,促使茯茶品質(zhì)風(fēng)味的形成。

  當(dāng)茯磚茶可以進(jìn)行品飲的時(shí)候,金花菌的貢獻(xiàn)度已經(jīng)完成了90%到95%,它的主要作用體現(xiàn)在釋放到茶葉中的微生物代謝產(chǎn)物。

  當(dāng)我們沖泡茯磚茶的時(shí)候,金花的代謝產(chǎn)物就隨著茶葉溶解到茶湯里,即便金花菌已經(jīng)不是活體,也不會(huì)影響茯茶中對(duì)人體有益的活性物質(zhì)的釋放溶出。

  版權(quán)聲明:源于網(wǎng)絡(luò),貴在分享,如有侵犯您的權(quán)益,請(qǐng)留言,我們將盡快處理!